台灣的芋頭與近馳名，屏東、台中、苗栗、高雄等4個縣，佔全台灣生產芋頭面積的70%以上，最有名的鄉鎮包括屏東高樹鄉、台中大甲鎮、苗栗公館鄉、高雄甲仙與三民鄉，不但是面積最大，而且品質也非常好。其中以甲仙鄉和大甲鎮是大家最耳熟能詳的產地，甲仙更是以「芋仔冰」獨步全台，其他的芋頭產品也是相當受歡迎。除了台灣各縣市之外，外島的金門所產的芋頭也堪稱一絕，尤其是小金門(烈嶼鄉)，質地非常綿密鬆軟，香氣也非常濃郁。因為質地太鬆軟，只能以蒸煮的方式烹調。

大甲芋頭

「大甲芋頭」名聲之大可以說是芋頭界的天后一姊，香、Q、鬆、綿的口感，是征服消費者味蕾的關鍵，許多知名的小吃都會標榜採用為其原料，彷彿是美味的保證。入行4年便榮獲大甲芋頭評鑑首獎的芋農王邦盛說，芋頭雖適合栽培於沙質壤土，著重排水性，但前期卻是以水耕栽培，中後期才改以旱作管理。而此時也揭開與雜草奮戰的序幕，再加上高溫、多濕的氣候，容易孳生病蟲害，最難管理。

不過大甲芋頭規模栽培已有二、三十年，目前全區栽培面積達四百公頃，為全台最廣，當地芋農田間栽培管理技術都很純熟，芋頭專家王邦盛也勤於四處請益。所種芋頭多採自銷，近年網購有增加趨勢，因此更用心以品質建立口碑與品牌。

公館芋頭

芋頭是苗栗公館（不是台北的公館喔!）最重要的農產之一，但外地人聽過公館芋頭名號的卻不是很多，因為許多公館芋頭，都流落異地，貼上了其他產地的標籤。

就像是芋頭的本身，最美好的部份都隱藏在土下，要挖掘之後才能看見。公館芋頭的美味，也像是被土埋沒一般，等著大家到公館來挖掘。在這的芋頭為何能夠脫穎而出，秘密就在於公館的「水」。這裡的水富含石灰質，所以能孕育出最高品質的芋頭。

公館栽種面積最廣泛的品種，就是檳榔心，檳榔心的特色就是外觀大而飽滿，肉質均勻，嚐起來很Q，而且每一口都是滿嘴芋香。芋頭在採收時，不會一次全部採完，視狀況分批「出土」，其他的芋頭們就先在土裡等待；不是冰箱、也不是倉庫，保存芋頭最好的方法就是大地的懷抱。

挑選芋頭的撇步

• 用指甲輕摳一下芋頭切面，如果越是呈綿粉狀就越好吃，如果質地太硬或是感覺水水的，就很可能「久煮不爛」。
• 觀察芋頭切面，肉色越是雪白，澱粉質越高，且和紫色斑紋顏色反差越大，芋頭品質就越好。
• 芋頭外觀飽滿最好，若有腰身或呈其他形狀，代表養分不均。